אלולוז הוא חד-סוכר טבעי אשר דומה מאוד בטעמו ובמרקמו לסוכר רגיל, אין לו את טעמי הלוואי או אפקט הקירור (המנטולי) האופייניים לממתיקים כמו אריתריטול או סטיביה. מעניק כ-70% מרמת המתיקות של סוכר רגיל אך מכיל כ-90% פחות קלוריות  בדם.

הגוף שלנו מזהה את המולקולה אך לא מסוגל לפרק אותה לאנרגיה, כ-70% ממנו נספגים במעי הדק וממשיכים ישירות לדם, אך משם הם מפונים על ידי הכליות ויוצאים בשתן בתוך כ-24 שעות, מבלי שהפכו לגלוקוז ולכן אינו מעלה את רמות הסוכר או האינסולין בגוף.

בשונה מממתיקים מלאכותיים רבים, אלולוז מתקרמל ומשחים בחום בדיוק כמו סוכר ולכן מתאים לבישול ואפייה.

ערך קלורי אפסי, מכיל רק 0.4 קלוריות לגרם (בהשוואה ל-4 קלוריות בסוכר).