קרם בלסמי מצומצם מבית פאטוריה ג'אקוברצי' הוא רוטב סמיך, עשיר ומתקתק המופק מתירוש ענבים מבושל וחומץ בלסמי איכותי, מאזור מודנה שבאיטליה.

להבדיל מחומץ בלסמי נוזלי רגיל, הקרם המצומצם משמש בעיקר לזילוף, עיטור מנות והוספת נגיעה קולינרית מרוכזת.

שימושים קולינריים:

סלטים וגבינות: השילוב הקלאסי ביותר הוא בסלט קפרזה (עגבניות, מוצרלה ובזיליקום טרי). הוא מתאים להפליא גם לצד גבינות קשות ומיושנות כמו פרמזן, או גבינות עיזים וכחולות

בשרים ודגים: מצוין כזילוף סופי על סטייק סינטה, חזה עוף צלוי או פילה סלמון בתנור.

ירקות צלויים: משדרג מיידית ירקות שורש, ברוקולי, אספרגוס או בטטות בתנור

קינוחים מפתיעים: הניגוד בין החמיצות למתיקות עובד בצורה מושלמת על תותים טריים או גלידת וניל איכותית.