פסיליום (Psyllium) הוא סיב תזונתי טבעי ומסיס המופק מקליפות הזרעים של צמח הלחך, ומשמש בעיקר לשיפור ותמיכה בפעילות מערכת העיכול, אך יש לו גם שימושים קולינריים ומגוון יתרונות בריאותיים.

• ספיחת נוזלים קיצונית: התכונה הבולטת ביותר של הפסיליום היא יכולתו לספוח מים בכמות הגדולה עד פי 25 מנפחו המקורי.

• יצירת ג'ל צמיגי: במגע עם נוזל, הסיבים המסיסים שבו הופכים במהירות לחומר דמוי ג'ל חלקלק. ג'ל זה עובר לאורך מערכת העיכול מבלי להתעכל, ומבצע פעולת "מטאטא" מכנית שמנקה ומניעה את המעיים.

• שילוב סיבים אידיאלי: הוא מורכב מכ-85% סיבים תזונתיים, כאשר כ-65% מתוכם הם סיבים מסיסי מים (היוצרים את הג'ל והשובע) וכ-15% סיבים בלתי מסיסים (התורמים להגדלת נפח הצואה ופינויה)

במטבח המודרני, ובמיוחד בעולמות האפייה ללא גלוטן, הטבעונות והתזונה הקטוגנית (Keto), אבקת פסיליום הפכה לרכיב חובה. בזכות הסגולה הבריאותית שלה, ספיחת מים ויצירת ג'ל צמיגי. הג'ל שנוצר מהפסיליום מחקה את רשת הגלוטן. הוא לוכד את בועות האוויר שהשמרים או אבקת האפייה מייצרים, ומעניק ללחם, ללחמניות ולמאפים מרקם גמיש, לעיס, אוורירי ויציב שלא מתפורר.