זהו קמח חזק במיוחד העשיר בחלבונים (גליאדין וגלוטנין) לא מסיסים, המפתח במגע עם מים רשת גלוטן חזקה וגמישה במיוחד, הסוד של הקמח הזה טמון באיכות החלבון ולא רק בכמות שלו. הקמח נטחן מגרעיני חיטה קנדית איכותית ועמידה לקור, ומתאים לבצקים בעלי הידרציה (ספיחת מים) גבוהה הדורשים לישה אינטנסיבית וזמני תפיחה ארוכים. 

הקמל נטחן מאנדוספרם (לב) הגרעין העשיר בחלבון ובעל כושר תפיחה יוצא דופן. רמת הטחינה שלו היא טיפו 0 (מעט פחות מעובד ודק מטיפו 00, מכיל טיפה יותר מגרעין החיטהה מעניק לבצק יציבות מבנית טובה יותר לאורך זמן ורשת גלוטן חזקה במיוחד וארומה מעט עשירה יותר, מבלי לפגוע בצבע הלבן של המאפה, המושלמת לבאגטים, פוקאצ'ות ובצקים עשירים בשומן (קרואסון, בריוש).

הקמח ארוז בתוך אריזה מבוקרת השומרת על המוצר מפני חרקים ומייתרת את הצורך בניפוי